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1．導(dǎo)致飲料產(chǎn)生混濁或沉淀的主要原因及解決措施：

(1)由微生物的生長引起?？刂拼胧篈、使用合格未受污染的原料；B、注意生產(chǎn)車間、生產(chǎn)線衛(wèi)生；C、保證包裝的完整性和密封性；D、嚴(yán)格控制殺菌的條件。(2)在果汁中存在的單寧、果膠、草酸、淀粉等引起。這些成分有的本身易沉淀，有的則會(huì)跟其它成分結(jié)合而產(chǎn)生沉淀，因此應(yīng)控制其含量。(3)生產(chǎn)中使用的澄清劑、吸附劑等固體物質(zhì)處理不當(dāng)引起。這些外加成分本身都有是不溶性物質(zhì)，若有殘留則易沉淀，因此，處理時(shí)嚴(yán)格控制其用量和去除要徹底。(4)由高價(jià)金屬離子引起。當(dāng)配料用水中高價(jià)金屬離子含量較高時(shí)，它會(huì)與果汁中的單寧、草酸等物質(zhì)結(jié)合形成不溶物而產(chǎn)生沉淀或絮凝?？刂拼胧淞蠒r(shí)用軟化水，或在果蔬汁中添加適量磷酸鹽。(5)由蛋白質(zhì)和多酚的相互作用引?。该砸蚴且鸹鞚峄虺恋碜畛Ｒ?、最主要的原因。目前大部分廠家都是通過添加穩(wěn)定劑來解決，如本公司研制的TKG系列穩(wěn)定劑就能較好解決此問題，其穩(wěn)定原理是：（一）穩(wěn)定劑中的多糖物質(zhì)與果蔬汁的蛋白質(zhì)形成穩(wěn)定絡(luò)合物；（二）增加果蔬汁稠度，使少量沉淀及淀粉等物質(zhì)懸浮且均勻分散。（6）由增稠劑引起。一般來說，增稠劑可以增加果蔬飲料的稠度，減少沉淀量。但若增稠劑使用不當(dāng)，如使用了不耐酸的產(chǎn)品或添加量不適合，則會(huì)起反作用，不但不能穩(wěn)定，反而會(huì)與果蔬中的成分結(jié)合，產(chǎn)生絮凝或分層現(xiàn)象。因此，在選擇增稠穩(wěn)定劑時(shí)，一定要經(jīng)過多次實(shí)驗(yàn)，確定無誤后再使用。

2．導(dǎo)致飲料顏色變淡或褪去的主要原因及解決措施有：

（1）氧氣的影響。大部分果蔬中含的天然色素都易因氧化而褪色或變色，因此應(yīng)盡量減少產(chǎn)品與空氣接觸。控制措施：A、在灌裝前采用脫氣工藝；B、灌裝盡灌滿；C、采用氣密性好的包裝。（2）光照可使果蔬汁的顏色加速褪去。故成品應(yīng)減少在陽光下的暴露時(shí)間，存放于陰涼處為宜。（3）重金屬離子如Fe²⁺ 、Fe³⁺、Al³⁺ 和Cu²⁺等對(duì)色素穩(wěn)定性都有較大影響。故生產(chǎn)中不能用鐵器、鋁器和銅器之類的容器盛裝果蔬汁，以不銹鋼的設(shè)備為宜。并可在飲料中添加適量三聚磷酸鈉之類的金屬絡(luò)合物來減輕重金屬離子對(duì)果蔬飲料顏色的影響。（4）添加適量的護(hù)色劑（如本公司研制的TKH02果蔬制品專用護(hù)色劑）可大大減緩果蔬汁的褪色現(xiàn)象。